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50款蛋糕食譜｜免焗、戚風、千層、蛋糕卷與特色糕點
50款按製法、糕體結構及組裝方式區分的食譜，包含焗製、免焗、蒸製與特色糕點。先揀想做的類型，再確認模具、材料和等候時間。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
先按製法揀一款
這裏的50款只計有材料與做法的食譜，模具換算、失敗排查及準備指南另列。不是把同一糕底換50種味道；每張卡會說明製作上的分別。
共50款食譜
未有符合的食譜，試試其他名稱或選擇全部類型。
獨立小蛋糕
4個小份朱古力杯子蛋糕
無蛋配方以醋和梳打粉反應膨脹，分裝紙杯焗製。
看材料及做法 →12 · 獨立小蛋糕瑪德蓮貝殼小蛋糕
使用淺貝殼模塑形，全蛋泡沫配融化牛油；份量及受熱方式不同於杯子蛋糕。
看材料及做法 →24 · 獨立小蛋糕融心朱古力迷你蛋糕
流心來自放入中心的可融朱古力塊，不是故意留下未熟蛋糕糊。
看材料及做法 →27 · 獨立小蛋糕拖肥椰棗小蛋糕
椰棗先泡軟打泥入麵糊，焗成獨立份，再配另煮的拖肥醬。
看材料及做法 →32 · 獨立小蛋糕美式士多啤梨 Shortcake
底部是冷牛油揉入粉的鬆化biscuit，切開夾水果忌廉；與日式海綿忌廉蛋糕不同。
看材料及做法 →35 · 獨立小蛋糕German Chocolate 椰絲碧根果小蛋糕
先焗大盤再切成圓件，側面裹朱古力，頂部加另煮的椰絲果仁拖肥餡。
看材料及做法 →39 · 獨立小蛋糕微波爐杯子蛋糕
麵糊在杯內拌勻及微波加熱，不用焗爐或打發程序。
看材料及做法 →48 · 獨立小蛋糕Whoopie Pie 軟糕夾心
較稠麵糊直接舀在烤盤上焗成圓形軟糕，兩片夾棉花糖霜；不用杯模。
看材料及做法 →冷藏與組裝
免焗雲呢拿芝士蛋糕
壓實餅底配芝士忌廉餡，雪櫃過夜定型。
看材料及做法 →11 · 冷藏與組裝紐西蘭 Lolly Cake 糖果餅乾卷
麥芽餅乾碎與煉奶壓成卷，切面露出水果泡芙糖，完全不需要焗蛋糕底。
看材料及做法 →13 · 冷藏與組裝焦糖威化層疊蛋糕
薄威化片夾焦糖奶醬，冷藏後切格；與平底鑊軟可麗餅千層有不同口感。
看材料及做法 →21 · 冷藏與組裝提拉米蘇蛋糕
海綿底吸收咖啡糖液，再夾mascarpone忌廉；此版本用蛋糕片，並非手指餅。
看材料及做法 →31 · 冷藏與組裝火焰雪山 Baked Alaska
蛋糕底承托雪糕球，外包蛋白霜再燒色；同時處理冷凍內芯與外層裝飾。
看材料及做法 →40 · 冷藏與組裝脆米餅乾冰箱蛋糕
朱古力黏合餅乾、脆米及提子乾，冷藏定型；無烘焗麵糊。
看材料及做法 →46 · 冷藏與組裝瑞典公主圓頂蛋糕
熟吉士拌忌廉作內餡，頂部堆圓拱形忌廉再包杏仁糖膏；以現成戚風片組裝。
看材料及做法 →牛油打發基底
水果與顆粒口感
蘋果金寶蛋糕
蛋糕底、蘋果片與冷牛油酥粒分三層組合；重點是上層酥脆與水果軟熟的對比。
看材料及做法 →05 · 水果與顆粒口感Basbousa 中東粗粒小麥蛋糕
用粗粒小麥粉與椰絲成形，出爐後吸收糖漿；不是把普通海綿蛋糕改口味。
看材料及做法 →14 · 水果與顆粒口感丹麥黑麥麵包屑蛋糕
以黑麥麵包屑而非普通麵粉做多層薄蛋糕，再夾打發忌廉。
看材料及做法 →15 · 水果與顆粒口感聖地牙哥杏仁蛋糕
以杏仁粉作主體，蛋與糖打發後折拌，不靠牛油打發建立蛋糕體。
看材料及做法 →26 · 水果與顆粒口感菠蘿倒扣蛋糕
水果及啡糖牛油先放模底，焗好後倒扣成表面，成品結構由倒扣步驟決定。
看材料及做法 →34 · 水果與顆粒口感Panforte 意式蜂蜜果仁糕
熱蜜糖漿把大量果仁果皮黏合，焗後成濃密薄片；不是蓬鬆水果蛋糕。
看材料及做法 →36 · 水果與顆粒口感甘筍核桃蛋糕
大量甘筍絲與果仁拌入油麵糊，再配忌廉芝士霜；保留蔬菜纖維和顆粒。
看材料及做法 →37 · 水果與顆粒口感浸果乾節慶蛋糕
先浸軟大量果乾，再以低溫長時間焗成濃密蛋糕；不是鮮果海綿。
看材料及做法 →50 · 水果與顆粒口感原個檸檬玉米粉蛋糕
整個檸檬煮軟打蓉，連皮混入杏仁與polenta；保留柑橘和粗粒口感。
看材料及做法 →熱拌與特殊麵糊
可樂棉花糖熱醬蛋糕
先煮可樂、油脂與可可，再拌入粉；棉花糖浮到表面，出爐趁暖加熱糖霜。
看材料及做法 →07 · 熱拌與特殊麵糊雜莓 Clafoutis 焗蛋奶糕
水果上直接澆蛋奶麵糊，焗成柔軟布甸般糕體；不靠牛油打發。
看材料及做法 →08 · 熱拌與特殊麵糊薑味糖漿蛋糕
先把牛油、糖與金黃糖漿加熱融化，做出較濕潤的薑香方糕。
看材料及做法 →09 · 熱拌與特殊麵糊Gooey Butter 雙層牛油蛋糕
底層是較硬的蛋糕粉麵糰，上層是焗熟後定型的忌廉芝士牛油餡。
看材料及做法 →23 · 熱拌與特殊麵糊無麵粉朱古力蛋糕
以朱古力、蛋及可可形成濃密糕體；沒有一般麵粉骨架。
看材料及做法 →29 · 熱拌與特殊麵糊自帶檸檬醬布甸蛋糕
麵糊上倒入另一份熱醬液再焗，形成蛋糕與醬汁兩種口感。
看材料及做法 →33 · 熱拌與特殊麵糊橄欖油乳化蛋糕
以全蛋與橄欖油打成乳化液，再手拌乾材料；不需要牛油打發或分蛋。
看材料及做法 →49 · 熱拌與特殊麵糊Tres Leches 三奶浸糕
分蛋海綿焗好後刺孔，再吸收淡奶、煉奶與忌廉；濕潤結構靠後浸形成。
看材料及做法 →打發蛋與輕盈結構
熱牛奶蛋糕
全蛋打發後慢慢加入暖牛奶牛油液；重點是乳液加入時保留泡沫。
看材料及做法 →16 · 打發蛋與輕盈結構Pavlova 水果蛋白霜蛋糕
低溫焗出外脆內軟的蛋白霜底，臨吃才加忌廉水果，沒有一般麵糊底。
看材料及做法 →18 · 打發蛋與輕盈結構經典戚風蛋糕
分蛋打發，蛋黃糊含油與奶，再拌入蛋白霜；與純蛋白天使蛋糕有不同結構。
看材料及做法 →19 · 打發蛋與輕盈結構日式舒芙蕾芝士蛋糕
芝士糊加入較柔軟蛋白霜，以水浴焗製；與現有免焗芝士蛋糕是兩種凝固方法。
看材料及做法 →22 · 打發蛋與輕盈結構天使蛋糕
只用蛋白建立蓬鬆結構，不加蛋黃及油脂，出爐需要倒扣冷卻。
看材料及做法 →41 · 打發蛋與輕盈結構榛子蛋白霜夾層蛋糕
榛子粉摺入蛋白霜，焗成薄片再切三層夾忌廉；沒有蛋黃或麵粉糕體。
看材料及做法 →蒸製與酵母糕
層疊與夾餡
朱古力可麗餅千層蛋糕
用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。
看材料及做法 →25 · 層疊與夾餡黑森林蛋糕
朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。
看材料及做法 →30 · 層疊與夾餡波士頓吉士蛋糕
兩片蛋糕夾煮熟吉士，頂部加朱古力淋面；吉士是獨立烹煮的主要結構。
看材料及做法 →38 · 層疊與夾餡薩赫朱古力杏脯蛋糕
分蛋朱古力糕外塗杏脯醬，再覆糖漿朱古力淋面；重點是果醬與光滑外層。
看材料及做法 →42 · 層疊與夾餡紅桑子朱古力慕絲蛋糕
四層可可糕夾朱古力忌廉芝士慕絲與鮮莓；先冷藏穩固再抹面。
看材料及做法 →43 · 層疊與夾餡檸檬醬蛋白霜蛋糕
三層糕夾煮製檸檬醬，外覆熱糖漿打成的意式蛋白霜；需糖溫控制。
看材料及做法 →44 · 層疊與夾餡Battenberg 棋盤杏仁蛋糕
兩色糕切成等闊長條交錯拼合，再以杏仁糖膏包覆，切面形成棋盤。
看材料及做法 →45 · 層疊與夾餡士多啤梨千層酥
壓焗酥皮形成三塊脆片，再夾鮮果忌廉；和千層班戟的軟皮不同。
看材料及做法 →47 · 層疊與夾餡南瓜忌廉芝士蛋糕卷
全蛋打發加南瓜蓉焗成薄片，趁暖預捲定形，冷卻再夾芝士餡。
看材料及做法 →開始前：模具、排程與失敗排查
食譜按來源整理，並非本店全部實作測試。圖片為網上授權示意照片，各圖旁列明作者與授權。
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