士多啤梨千層酥食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

壓焗酥皮形成三塊脆片，再夾鮮果忌廉；和千層班戟的軟皮不同。

模具及器具：兩個大烤盤；6件

材料

• 現成酥皮350g、普通麵粉少許
• 幼砂糖3湯匙，另備撒皮少許
• 鮮忌廉300ml、雲呢拿莢1條、士多啤梨600g
• 羅勒葉一小束、檸檬皮屑½個、白朱古力50g

做法

1. 預熱200°C（熱風180°C）。酥皮擀成略大於28×30cm，放撒糖烘焙紙，面撒糖蓋紙及另一重烤盤，壓焗25–30分鐘至金黃酥脆，放涼。
2. 忌廉加3湯匙糖與雲呢拿籽打至成形，拌切細莓果、羅勒及檸檬皮，冷藏。
3. 酥皮修成28×30cm，再切三等份。三片間各夾一半忌廉，其中一層撒一半白朱古力碎。
4. 餘朱古力刨碎撒頂及側面，臨吃才組裝、輕切六件。

容易出錯的地方

酥皮要徹底放涼才接觸忌廉。忌廉與水果會令酥皮回軟，這款不適合提前整天組裝。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：Good Food 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 朱古力可麗餅千層蛋糕：用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。
• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。
• 瑞典公主圓頂蛋糕：熟吉士拌忌廉作內餡，頂部堆圓拱形忌廉再包杏仁糖膏；以現成戚風片組裝。