紅桑子朱古力慕絲蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

四層可可糕夾朱古力忌廉芝士慕絲與鮮莓；先冷藏穩固再抹面。

模具及器具：兩個8吋深圓模，深度至少2吋

材料

• 糕體：普通麵粉210g、梳打粉2茶匙、泡打粉1茶匙、鹽1茶匙、糖397g、可可粉85g、油99g、白脫奶227g、沸水227g、雲呢拿2茶匙、蛋3隻
• 慕絲：軟牛油28g、忌廉芝士227g、糖霜113g（分85g及28g）、雲呢拿½茶匙、鹽⅛茶匙、融化半甜朱古力113g、鮮忌廉227g；紅桑子1½–2美制品脫（約710–950ml體積）
• 抹面：植物起酥油92g、牛油113g、鹽¼茶匙、糖霜454g、可可粉43g、奶57g、雲呢拿1茶匙

做法

1. 預熱163°C。糕體乾料拌勻，加油、白脫奶、沸水及雲呢拿打30–60秒，逐隻加蛋打勻。分入抹油模焗45–50分鐘至熟，放15分鐘脫模冷卻。
2. 牛油芝士與85g糖霜、雲呢拿、鹽打滑，拌朱古力；忌廉打軟峰，加28g糖霜打挺，再摺入芝士糊。
3. 每個糕橫切兩層，共四層；三個夾層各放約216g慕絲與約½品脫切半莓果，冷藏至少30分鐘。
4. 抹面油脂鹽打勻，篩入糖霜可可並交替加奶，再加雲呢拿打鬆；先薄抹，冷藏20分鐘，再完成外層。冷藏供應。

容易出錯的地方

此版省略可選忌廉穩定粉和朱古力粒。慕絲須保持冷藏，蛋糕未冷卻不可夾餡。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 朱古力可麗餅千層蛋糕：用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。
• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。
• 微波爐杯子蛋糕：麵糊在杯內拌勻及微波加熱，不用焗爐或打發程序。