整蛋糕失敗點算？塌陷、乾身與上色不均排查

出爐後中心下陷

可能涉及膨脹劑用量過多，或蛋糕未完全熟成便出爐。核對量匙是否平匙、是否誤加，再按該配方檢查回彈及離模等熟成訊號。不是所有蛋糕都只靠一支竹籤判斷。

參考：King Arthur Baking：蛋糕塌陷原因。

蛋糕太乾或兩邊上色不同

太乾時，先核對量粉和烘焙時間；偏低爐溫亦可能令外層在等待中心熟成時變乾。上色不均則要考慮焗爐熱點、層架和靠爐壁的位置。

參考：乾身原因、焗爐熱點。

下一次只改一項

用同一配方做比較，才看得出差異。一次同時減糖、換粉、換模具，很難知道問題出在哪一步。

生日當日失敗，先處理慶祝安排

先確認還有多少時間、可用器材及現成食品。不要把未熟麵糊用裝飾遮住後上桌。若選擇改訂生日食品，先問供應商是否有檔期；本店不承諾即日訂購。

下次可預留一次試做，並使用 生日準備時間表把放涼與運送都計入。