German Chocolate 椰絲碧根果小蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

先焗大盤再切成圓件，側面裹朱古力，頂部加另煮的椰絲果仁拖肥餡。

模具及器具：9×13吋烤盤；約3吋圓切模，約12件

材料

• 糕體：軟牛油170g、糖347g、鹽½茶匙、濃咖啡粉2茶匙、泡打粉2茶匙、雲呢拿2茶匙、普通麵粉240g、荷蘭可可64g、蛋4隻、冷水340g
• 面餡：牛油85g、鹽¼茶匙、奶57g、淺啡糖213g、雲呢拿1茶匙、烘香無糖椰絲53g、烘香碎碧根果113g
• 裹層：朱古力170g、鮮忌廉113g

做法

1. 預熱350°F（約177°C），盤抹油鋪紙。牛油糖鹽咖啡泡打粉雲呢拿打滑，逐隻加蛋，再加可可；粉與水交替拌入。
2. 焗35–40分鐘至熟，留盤10分鐘後倒出，再等5分鐘切約12個圓件，完全放涼。
3. 朱古力與忌廉加熱拌滑，用來裹小蛋糕側面。
4. 面餡牛油、鹽、奶及啡糖微沸煮5分鐘，離火拌雲呢拿、椰絲及果仁，分鋪蛋糕頂；成品冷藏。

容易出錯的地方

烘椰絲與果仁要分盤並留意上色；材料列出的重量為入配方份量。圓切後的邊角可另作小份分享，不計入12件。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 4個小份朱古力杯子蛋糕：無蛋配方以醋和梳打粉反應膨脹，分裝紙杯焗製。
• 瑪德蓮貝殼小蛋糕：使用淺貝殼模塑形，全蛋泡沫配融化牛油；份量及受熱方式不同於杯子蛋糕。
• 橄欖油乳化蛋糕：以全蛋與橄欖油打成乳化液，再手拌乾材料；不需要牛油打發或分蛋。