熱牛奶蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

全蛋打發後慢慢加入暖牛奶牛油液；重點是乳液加入時保留泡沫。

模具及器具：兩個9吋圓模

材料

• 全脂奶1杯（240ml）
• 牛油½杯（按容量量度）
• 雲呢拿精1茶匙
• 低筋蛋糕粉2杯
• 泡打粉2茶匙
• 鹽1撮
• 大雞蛋4隻
• 糖2杯

做法

1. 雞蛋及牛油先回溫。奶與牛油加熱至融化，放至暖而不燙，再加雲呢拿。
2. 預熱350°F（約177°C），模抹油撒粉。麵粉、泡打粉及鹽混合。
3. 全蛋打5–10分鐘至顏色變淺，逐步加糖；拌入乾材料，再極慢加入暖奶液，最後用刮刀輕拌。
4. 分入兩模焗約30分鐘至熟；留模10分鐘，脫模完全放涼。

容易出錯的地方

杯是量杯，不是飲水杯；本頁保留原方容量，避免把不同材料的杯數誤當同一克數。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：Wikibooks 社群 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

此頁「材料」「做法」為原食譜中文改編，按 CC BY-SA 4.0 分享；原作者名單見 來源編輯歷史。此授權不延伸至本站品牌、產品圖片及其他內容。

比較不同做法

• Pavlova 水果蛋白霜蛋糕：低溫焗出外脆內軟的蛋白霜底，臨吃才加忌廉水果，沒有一般麵糊底。
• 經典戚風蛋糕：分蛋打發，蛋黃糊含油與奶，再拌入蛋白霜；與純蛋白天使蛋糕有不同結構。
• 雜莓 Clafoutis 焗蛋奶糕：水果上直接澆蛋奶麵糊，焗成柔軟布甸般糕體；不靠牛油打發。