南瓜忌廉芝士蛋糕卷食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

全蛋打發加南瓜蓉焗成薄片，趁暖預捲定形，冷卻再夾芝士餡。

模具及器具：10×15吋淺盤

材料

• 普通麵粉90g、泡打粉1茶匙、肉桂2茶匙、南瓜批香料1茶匙、肉豆蔻½茶匙、鹽½茶匙
• 大蛋3隻、糖198g、南瓜蓉177g
• 夾餡：忌廉芝士227g、牛油85g、糖霜113g、雲呢拿1茶匙

做法

1. 預熱191°C，盤抹油鋪紙。粉與香料、鹽、泡打粉拌勻；蛋糖打至淺色濃厚，再拌南瓜蓉及乾料。
2. 抹平焗14–16分鐘至輕按回彈，留盤2分鐘鬆邊，倒在另一張稍抹油的烘焙紙上。
3. 連紙從短邊捲起，完全放涼。
4. 夾餡材料打鬆；展開糕片、移走紙、塗餡再捲，接口向下冷藏。

容易出錯的地方

南瓜蓉應用原味純蓉，不是已調味南瓜批餡。預捲要趁暖，太冷才首次捲容易裂。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 朱古力可麗餅千層蛋糕：用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。
• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。
• 瑞典公主圓頂蛋糕：熟吉士拌忌廉作內餡，頂部堆圓拱形忌廉再包杏仁糖膏；以現成戚風片組裝。