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無麵粉朱古力蛋糕食譜｜材料、模具與做法
以朱古力、蛋及可可形成濃密糕體；沒有一般麵粉骨架。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
以朱古力、蛋及可可形成濃密糕體；沒有一般麵粉骨架。
模具及器具：8吋金屬圓模
材料
- 蛋糕：朱古力170g、無鹽牛油113g、糖149g、鹽¼茶匙、大雞蛋3隻、荷蘭處理可可粉42g
- 可選：即溶濃咖啡粉1–2茶匙、雲呢拿1茶匙
- 淋面：朱古力170g、鮮忌廉113g
做法
- 預熱375°F（約191°C），模抹油鋪紙。融化蛋糕用朱古力及牛油。
- 拌入糖、鹽和可選香料，加入蛋短暫打勻，再拌可可。
- 倒模焗約25分鐘，表面成薄殼，中心即讀溫度至少200°F（約93°C）；留模5分鐘後倒扣，完全放涼。
- 忌廉加熱至邊緣微泡，倒入淋面朱古力，等5分鐘再拌滑；淋面後待數小時定型。
容易出錯的地方
「無麵粉」不是對所有食物敏感的保證；仍需核對朱古力及其他材料標籤。此款切小份即可呈現厚實口感。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
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