黑森林蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。

模具及器具：兩個9吋圓模

材料

• 蛋糕：荷蘭處理可可85g、低筋蛋糕粉240g、糖397g、白脫奶粉72g、泡打粉2茶匙、梳打粉½茶匙、鹽1茶匙、水454g、植物油135g、雲呢拿2茶匙、雞蛋4隻
• 餡：車厘子批餡822g；Kirsch酒2–4湯匙可選
• 忌廉：鮮忌廉680g、糖霜28g、雲呢拿1茶匙
• 裝飾：鮮車厘子及刨碎黑朱古力適量

做法

1. 預熱350°F（約177°C），模抹油。乾材料混合，另拌水、油及雲呢拿後逐步加進去；蛋逐隻加入。
2. 分模焗25–30分鐘至熟，留模15分鐘再脫模放涼。每片橫切成兩層。
3. 忌廉加糖霜及雲呢拿打挺。罐裝批餡不用瀝汁；若用帶糖液的樽裝車厘子，瀝開並留糖液刷蛋糕。
4. 四片蛋糕夾三層忌廉與車厘子，餘忌廉塗外層，加裝飾；冷藏並盡快供應。

容易出錯的地方

本頁省略原方可選蛋糕改良劑及車厘子香精。要做不含酒版本可不加原方列為可選的Kirsch，仍需核對批餡成分。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 朱古力可麗餅千層蛋糕：用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。
• 波士頓吉士蛋糕：兩片蛋糕夾煮熟吉士，頂部加朱古力淋面；吉士是獨立烹煮的主要結構。
• 天使蛋糕：只用蛋白建立蓬鬆結構，不加蛋黃及油脂，出爐需要倒扣冷卻。