橄欖油乳化蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

以全蛋與橄欖油打成乳化液，再手拌乾材料；不需要牛油打發或分蛋。

模具及器具：8吋圓模

材料

• 普通麵粉150g、糖198g、泡打粉½茶匙、梳打粉½茶匙、鹽略多於½茶匙
• 大蛋2隻、特級初榨橄欖油100g
• 牛奶170g
• 橙皮屑1個、橙汁57g
• 雲呢拿精1茶匙

做法

1. 預熱350°F（約177°C），模抹油鋪底紙。乾材料拌勻。
2. 蛋與橄欖油充分打至乳化、呈奶油黃色，再加奶、橙皮汁及雲呢拿。
3. 逐步打入乾材料至沒有粉粒，倒模。
4. 焗35–40分鐘至金黃及輕按回彈；留模30分鐘再脫模放涼。

容易出錯的地方

此版省略原方可選Fiori di Sicilia香料。橄欖油本身風味會影響成品；保留原方液體比例，不宜直接改成牛油克數。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 可樂棉花糖熱醬蛋糕：先煮可樂、油脂與可可，再拌入粉；棉花糖浮到表面，出爐趁暖加熱糖霜。
• 雜莓 Clafoutis 焗蛋奶糕：水果上直接澆蛋奶麵糊，焗成柔軟布甸般糕體；不靠牛油打發。
• 波士頓吉士蛋糕：兩片蛋糕夾煮熟吉士，頂部加朱古力淋面；吉士是獨立烹煮的主要結構。