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榛子蛋白霜夾層蛋糕食譜｜材料、模具與做法
榛子粉摺入蛋白霜，焗成薄片再切三層夾忌廉；沒有蛋黃或麵粉糕體。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
榛子粉摺入蛋白霜，焗成薄片再切三層夾忌廉；沒有蛋黃或麵粉糕體。
模具及器具：40×25cm淺烤盤
材料
- 蛋白10隻、幼砂糖1量杯、榛子粉200g
- 鮮忌廉250ml、即溶咖啡粉½茶匙、可可粉½茶匙
做法
- 預熱230°C，盤鋪錫紙。蛋白打至軟峰，逐少加糖打至硬峰，輕摺入榛子粉。
- 抹平入盤，不拍打消泡；入爐即降至180°C，焗約20分鐘至表面成形、輕按回彈，留盤放涼。
- 咖啡與可可在忌廉中拌溶，再打挺。
- 糕片切成三等份，逐層夾忌廉疊起，冷藏保存。
容易出錯的地方
糖沿用原來源的量杯標示；不要把量杯與飯碗混用。蛋白麵糊入盤後避免敲盤。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：Wikibooks 社群 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
此頁「材料」「做法」為原食譜中文改編，按 CC BY-SA 4.0 分享；原作者名單見 來源編輯歷史。此授權不延伸至本站品牌、產品圖片及其他內容。
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