Whoopie Pie 軟糕夾心食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

較稠麵糊直接舀在烤盤上焗成圓形軟糕，兩片夾棉花糖霜；不用杯模。

模具及器具：兩個平烤盤

材料

• 軟無鹽牛油113g、啡糖213g、泡打粉1茶匙、梳打粉½茶匙、鹽¾茶匙、雲呢拿1茶匙、大蛋1隻
• 荷蘭可可43g、普通麵粉280g、奶227g
• 餡：植物起酥油177g、糖霜113g、棉花糖醬164g、鹽¼茶匙溶於水1湯匙、雲呢拿1½茶匙

做法

1. 預熱177°C，烤盤鋪紙。牛油、啡糖、膨脹劑、鹽、雲呢拿打滑，加蛋再拌可可。
2. 麵粉與奶交替加入，拌至順滑；每份¼量杯舀在盤上，留足擴散空間。
3. 焗15–16分鐘至表面凝固；微暖時鬆底，留盤完全放涼。
4. 餡的油脂、糖霜、棉花糖醬打勻，加鹽水及雲呢拿；兩片平底相向夾餡，餘件冷藏。

容易出錯的地方

棉花糖醬是可抹的marshmallow spread，不是把整粒棉花糖直接拌入。此版省略可選濃咖啡粉。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 4個小份朱古力杯子蛋糕：無蛋配方以醋和梳打粉反應膨脹，分裝紙杯焗製。
• 瑪德蓮貝殼小蛋糕：使用淺貝殼模塑形，全蛋泡沫配融化牛油；份量及受熱方式不同於杯子蛋糕。
• 士多啤梨千層酥：壓焗酥皮形成三塊脆片，再夾鮮果忌廉；和千層班戟的軟皮不同。