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Pavlova 水果蛋白霜蛋糕食譜｜材料、模具與做法
低溫焗出外脆內軟的蛋白霜底，臨吃才加忌廉水果，沒有一般麵糊底。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
低溫焗出外脆內軟的蛋白霜底，臨吃才加忌廉水果，沒有一般麵糊底。
模具及器具：鋪烘焙紙的烤盤
材料
- 蛋白3隻
- 水3湯匙
- 幼砂糖250g
- 鹽1撮
- 醋1茶匙
- 雲呢拿精1茶匙
- 可打發鮮忌廉、水果及糖霜適量
做法
- 蛋白與鹽打至很挺，加入水再打；加幼砂糖、雲呢拿及醋，打至能保持尖峰。
- 在烘焙紙上鋪成蛋白霜底，以150°C焗約45分鐘；外殼乾脆而內部柔軟，放涼。
- 忌廉加適量糖霜打至中性發泡。
- 臨上桌把忌廉及水果放上蛋白霜，組裝後即食。
容易出錯的地方
此整理版省略原材料表可選但步驟未交代的粟粉。蛋白霜會吸濕，組裝時間與一般耐放牛油蛋糕不同。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：Wikibooks 社群 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
此頁「材料」「做法」為原食譜中文改編，按 CC BY-SA 4.0 分享；原作者名單見 來源編輯歷史。此授權不延伸至本站品牌、產品圖片及其他內容。
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