朱古力可麗餅千層蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。

模具及器具：約8吋可麗餅鑊；18–20片

材料

• 普通麵粉210g、鹽½茶匙、無糖可可粉21g
• 室溫雞蛋4隻、牛奶340g、融化無鹽牛油113g
• 已煮熟並冷卻的pastry cream吉士忌廉510g
• 朱古力榛子醬234g

做法

1. 乾材料混勻，打入蛋、奶和牛油；過篩、蓋好靜置30分鐘。
2. 按鑊具指引預熱，先試煎一片；逐片煎熟18–20片，放涼。
3. 榛子醬略加暖至易拌，與冷卻吉士忌廉拌滑。
4. 先疊3片再塗約2湯匙餡，其後逐片夾餡，間中2–3片同疊增加穩定；最後以3片收頂。包好輕壓，冷藏至少1小時。

容易出錯的地方

材料中的吉士忌廉是已煮熟的餡，不是乾吉士粉；可用符合保存要求的現成成品，或跟來源連結製作。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。
• 波士頓吉士蛋糕：兩片蛋糕夾煮熟吉士，頂部加朱古力淋面；吉士是獨立烹煮的主要結構。
• Awug 椰絲棕櫚糖蒸米糕：先蒸乾米粉，再與椰絲拌成鬆粒，夾棕櫚糖蒸熟；沒有打發蛋或焗爐。