波士頓吉士蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

兩片蛋糕夾煮熟吉士，頂部加朱古力淋面；吉士是獨立烹煮的主要結構。

模具及器具：兩個9吋圓模

材料

• 蛋糕：糖397g、蛋4隻、植物油67g、普通麵粉240g、鹽1¼茶匙、泡打粉2茶匙、牛油57g、奶227g、雲呢拿2茶匙
• 吉士：奶567g（454g及113g）、糖99g、鹽¼茶匙、粟粉39g、蛋黃3隻、全蛋1隻、雲呢拿2茶匙
• 淋面：鮮忌廉57g、朱古力57g、雲呢拿½茶匙

做法

1. 預熱325°F（約163°C）。蛋糖打鬆加油，拌入粉鹽泡打粉；奶與牛油煮至剛沸、加雲呢拿，慢慢拌入蛋糊。分抹油模焗30–35分鐘至熟，放涼。
2. 454g奶與吉士糖鹽煮熱；餘奶與蛋、粟粉拌勻，加一半熱奶回溫，再倒回鍋，過篩並不停攪拌，微沸煮2分鐘。離火加雲呢拿，貼面蓋好冷藏。
3. 冷蛋糕夾冷吉士。
4. 朱古力與忌廉加熱拌滑、加雲呢拿，等約10分鐘稍稠後淋頂；成品冷藏。

容易出錯的地方

別把未煮的蛋奶直接當夾餡；吉士要煮熟、冷卻後才組裝。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 朱古力可麗餅千層蛋糕：用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。
• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。
• 拖肥椰棗小蛋糕：椰棗先泡軟打泥入麵糊，焗成獨立份，再配另煮的拖肥醬。