焦糖威化層疊蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

薄威化片夾焦糖奶醬，冷藏後切格；與平底鑊軟可麗餅千層有不同口感。

模具及器具：可製作極薄威化片的烘餅機

材料

• 威化：雞蛋6隻、糖1杯、融化牛油200g、普通麵粉1杯
• 夾餡：現成可食用dulce de leche焦糖煉奶390g、軟牛油150g

做法

1. 蛋與糖拌勻，逐步加麵粉及融化牛油。
2. 按烘餅機說明預熱；每次只加剛好覆蓋表面的麵糊，合蓋烘約2分鐘至中啡色，逐片放涼。
3. 現成焦糖煉奶與軟牛油打勻，每片威化塗餡再疊上。
4. 包好冷藏數小時，沿威化格紋切件。

容易出錯的地方

此整理版改用現成焦糖煉奶，省略原方煮密封罐的做法。厚格窩夫機不能做出相同薄片。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：Wikibooks 社群 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

此頁「材料」「做法」為原食譜中文改編，按 CC BY-SA 4.0 分享；原作者名單見 來源編輯歷史。此授權不延伸至本站品牌、產品圖片及其他內容。

比較不同做法

• 免焗雲呢拿芝士蛋糕：壓實餅底配芝士忌廉餡，雪櫃過夜定型。
• 紐西蘭 Lolly Cake 糖果餅乾卷：麥芽餅乾碎與煉奶壓成卷，切面露出水果泡芙糖，完全不需要焗蛋糕底。
• 熱牛奶蛋糕：全蛋打發後慢慢加入暖牛奶牛油液；重點是乳液加入時保留泡沫。