經典戚風蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

分蛋打發，蛋黃糊含油與奶，再拌入蛋白霜；與純蛋白天使蛋糕有不同結構。

模具及器具：10吋中空模，不抹油

材料

• 大雞蛋7隻，分蛋
• 他他粉½茶匙
• 糖298g（蛋白用99g、蛋黃糊198g，餘量為原方四捨五入）
• 普通麵粉240g
• 泡打粉2½茶匙
• 鹽¾茶匙
• 植物油99g
• 雲呢拿精2茶匙、杏仁香精½茶匙
• 牛奶170g

做法

1. 預熱325°F（約163°C）。蛋白與他他粉打起，逐漸加99g糖，打至挺身有光澤。
2. 餘糖與粉、泡打粉、鹽混合；另把油、蛋黃、香精打勻，乾材料與奶交替分次加入。
3. 輕拌入蛋白霜，倒模，先焗50分鐘；升至350°F（約177°C）再焗約10分鐘，輕按回彈。
4. 出爐把中空模倒扣在穩固支撐上30分鐘，再沿邊鬆模，完全放涼。

容易出錯的地方

此處只整理蛋糕本體，省略原方另配的Chantilly cream。不要把模具抹油，以免影響麵糊攀附。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 熱牛奶蛋糕：全蛋打發後慢慢加入暖牛奶牛油液；重點是乳液加入時保留泡沫。
• Pavlova 水果蛋白霜蛋糕：低溫焗出外脆內軟的蛋白霜底，臨吃才加忌廉水果，沒有一般麵糊底。
• 聖地牙哥杏仁蛋糕：以杏仁粉作主體，蛋與糖打發後折拌，不靠牛油打發建立蛋糕體。