火焰雪山 Baked Alaska食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

蛋糕底承托雪糕球，外包蛋白霜再燒色；同時處理冷凍內芯與外層裝飾。

模具及器具：20cm圓模；食用噴火槍

材料

• 底：軟有鹽牛油115g、幼砂糖115g、雲呢拿醬1茶匙、大蛋2隻、自發粉115g、檸檬皮屑1個、奶1–2湯匙
• 外層：可打發的巴士德消毒蛋白3大隻分量、幼砂糖175g、白酒醋1茶匙
• 雪糕700ml
• 紅桑子果醬100g

做法

1. 預熱180°C（熱風160°C），模抹油鋪紙。牛油糖打約5分鐘，加雲呢拿及蛋，再拌粉、皮屑與奶；焗18–20分鐘至熟，完全放涼。
2. 蛋白打挺，逐匙加175g糖至光澤硬峰，再打入醋。
3. 蛋糕放碟塗果醬，中間堆略軟雪糕，留1–2cm邊；以蛋白霜完整包覆。
4. 用食用噴火槍均勻燒色，立即切件供應。

容易出錯的地方

此整理版指定可打發的巴士德消毒蛋白；表面燒色不代表整份蛋白都已充分加熱。雪糕組裝要快，不適合長途常溫運送。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：Good Food 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 免焗雲呢拿芝士蛋糕：壓實餅底配芝士忌廉餡，雪櫃過夜定型。
• 紐西蘭 Lolly Cake 糖果餅乾卷：麥芽餅乾碎與煉奶壓成卷，切面露出水果泡芙糖，完全不需要焗蛋糕底。
• 德式蜂螫蛋糕 Bienenstich：酵母麵糰配蜂蜜杏仁脆面，冷卻後切開夾奶餡；不是泡打粉海綿。