生日準備 · 食譜資料庫
甘筍核桃蛋糕食譜｜材料、模具與做法
大量甘筍絲與果仁拌入油麵糊，再配忌廉芝士霜；保留蔬菜纖維和顆粒。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
大量甘筍絲與果仁拌入油麵糊，再配忌廉芝士霜；保留蔬菜纖維和顆粒。
模具及器具：兩個9吋圓模
材料
- 植物油248g、糖397g、鹽1茶匙、大蛋4隻
- 肉桂粉7g、薑粉½茶匙、丁香粉¼茶匙、泡打粉1½茶匙、梳打粉½茶匙
- 普通麵粉240g、幼甘筍絲326g、碎核桃或碧根果170g
- 糖霜：牛油113g、忌廉芝士227g、鹽¼茶匙、雲呢拿2茶匙、糖霜283–397g；牛奶1茶匙（有需要才加）
做法
- 預熱177°C。油、糖、鹽、蛋、香料及膨脹劑拌勻，再拌粉、甘筍和果仁。
- 分倒入抹油圓模，焗35–40分鐘，竹籤只帶少許熟碎屑；放15分鐘脫模，完全放涼。
- 糖霜用牛油與芝士打滑，加入鹽、雲呢拿和糖霜；太稠才加奶。
- 夾層並抹面，成品冷藏。
容易出錯的地方
甘筍磨幼絲，不用甘筍汁代替；夾芝士霜前蛋糕要完全冷卻。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
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