生日準備 · 食譜資料庫
天使蛋糕食譜｜材料、模具與做法
只用蛋白建立蓬鬆結構，不加蛋黃及油脂，出爐需要倒扣冷卻。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
只用蛋白建立蓬鬆結構，不加蛋黃及油脂，出爐需要倒扣冷卻。
模具及器具：天使蛋糕中空模，不抹油或撒粉
材料
- 低筋蛋糕粉120g
- 糖298g，分兩份各149g
- 室溫蛋白420g（約12隻大蛋）
- 鹽½茶匙
- 雲呢拿或杏仁香精1茶匙
- 他他粉1½茶匙
做法
- 預熱325°F（約163°C）。粉與149g糖拌勻。
- 蛋白、鹽、香精打起泡，撒入他他粉打至挺身有光澤；逐步加餘糖。
- 輕折拌入粉糖，放入中空模，焗40–45分鐘至金黃、輕按回彈。
- 出爐倒扣於安全穩固支撐上，讓蛋糕表面不接觸桌面，冷卻約1½小時才沿邊脫模。
容易出錯的地方
蛋白重量比「幾隻蛋」可靠；蛋大小不同，先秤到配方重量。倒扣是定型步驟，不能省略。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
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