日式舒芙蕾芝士蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

芝士糊加入較柔軟蛋白霜，以水浴焗製；與現有免焗芝士蛋糕是兩種凝固方法。

模具及器具：8吋圓模至少2吋深；9×13吋外水盤

材料

• 蛋白5隻、糖66g
• 忌廉芝士227g、無鹽牛油42g、鮮忌廉151g、糖37g
• 蛋黃5隻（約70g）
• 低筋蛋糕粉60g
• 半個檸檬皮屑、檸檬汁14g
• 淋面：杏桃果醬43g、檸檬汁1茶匙

做法

1. 模抹油鋪底紙、交叉提手紙及高於模邊的圍紙；外盤注約¾吋熱水，焗爐預熱325°F（約163°C）。
2. 蛋白逐漸加66g糖，打至軟至中性峰。芝士、牛油、忌廉、37g糖隔熱水拌滑，離火逐隻加蛋黃。
3. 拌入篩過的粉，過篩麵糊後加檸檬；分三次折拌蛋白，倒模放水浴。
4. 焗50–60分鐘至金黃、竹籤乾淨；熄火開門留20分鐘，再放涼脫模。果醬與檸檬汁拌勻過篩，塗面；剩餘冷藏。

容易出錯的地方

不用活底模可減少水浴入水風險。紙提手與圍紙都要準備，不能只把麵糊倒進裸模。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 熱牛奶蛋糕：全蛋打發後慢慢加入暖牛奶牛油液；重點是乳液加入時保留泡沫。
• Pavlova 水果蛋白霜蛋糕：低溫焗出外脆內軟的蛋白霜底，臨吃才加忌廉水果，沒有一般麵糊底。
• Awug 椰絲棕櫚糖蒸米糕：先蒸乾米粉，再與椰絲拌成鬆粒，夾棕櫚糖蒸熟；沒有打發蛋或焗爐。