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Panforte 意式蜂蜜果仁糕食譜｜材料、模具與做法
熱蜜糖漿把大量果仁果皮黏合，焗後成濃密薄片；不是蓬鬆水果蛋糕。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
熱蜜糖漿把大量果仁果皮黏合，焗後成濃密薄片；不是蓬鬆水果蛋糕。
模具及器具：8吋圓模；糖果溫度計
材料
- 去皮榛子142g、去皮杏仁142g、糖漬混合果皮454g
- 丁香粉¼茶匙、肉豆蔻¼茶匙、白胡椒⅛茶匙、肉桂½茶匙
- 普通麵粉90g、鹽¼茶匙
- 糖131g、蜜糖227g、牛油28g
- 糖霜適量
做法
- 預熱300°F（約149°C），模鋪紙抹油。果仁分盤烘約20分鐘至淡金，稍涼切粗粒，拌果皮、粉、鹽及香料。
- 糖、蜜糖、牛油煮沸至245°F（約118°C），用溫度計量。
- 立即拌入果仁材料，迅速壓入模，模下放烤盤；焗40–45分鐘。
- 出爐放45分鐘後鬆邊倒扣，撒糖霜；完全放涼再切薄片。
容易出錯的地方
要用糖果溫度計控制糖漿，而不是只按分鐘估算。熱糖漿用刮刀處理，避免用手直接接觸。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
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