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薩赫朱古力杏脯蛋糕食譜｜材料、模具與做法
分蛋朱古力糕外塗杏脯醬，再覆糖漿朱古力淋面；重點是果醬與光滑外層。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
分蛋朱古力糕外塗杏脯醬，再覆糖漿朱古力淋面；重點是果醬與光滑外層。
模具及器具：8–9吋圓模
材料
- 糕體：牛油170g、半甜朱古力180g、砂糖170g、蛋黃8隻、普通麵粉120g、蛋白10隻
- 杏脯果醬2湯匙
- 淋面：砂糖225g、水80ml、半甜朱古力200g
做法
- 預熱140°C。牛油打軟，拌融化朱古力及糖；逐隻加蛋黃，再拌麵粉。
- 蛋白打挺，輕摺入麵糊，倒入抹油模焗約1小時，以竹籤確認熟透，放涼。
- 糖與水煮至可拉幼線的糖漿狀態；另外隔水融化淋面朱古力，逐步拌入糖漿至能掛勺。
- 削平糕頂後倒轉，塗稍暖杏脯醬，再覆淋面。
容易出錯的地方
這是Wikibooks所載版本的中文整理，並非聲稱取得酒店秘方。糖漿非常熱，使用耐熱工具；蛋黃與蛋白數量不同，先分開量。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：Wikibooks 社群 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
此頁「材料」「做法」為原食譜中文改編，按 CC BY-SA 4.0 分享；原作者名單見 來源編輯歷史。此授權不延伸至本站品牌、產品圖片及其他內容。
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