美式士多啤梨 Shortcake食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

底部是冷牛油揉入粉的鬆化biscuit，切開夾水果忌廉；與日式海綿忌廉蛋糕不同。

模具及器具：平烤盤；2½–3吋圓切模

材料

• 水果：士多啤梨1336g、糖99g、檸檬汁2茶匙
• 麵糰：普通麵粉420g、鹽1茶匙、泡打粉11g、梳打粉½茶匙、白脫奶粉36g、糖35g、冷無鹽牛油113g、雲呢拿2茶匙、蛋1隻、奶227g
• 面層奶2茶匙、糖2茶匙
• 鮮忌廉227g

做法

1. 約330g莓果壓蓉，餘下切片，與水果用糖及檸檬汁拌好靜置1小時。
2. 預熱425°F（約218°C）。乾材料混合切入冷牛油成碎粒；蛋、奶、雲呢拿拌好後倒入，拌至吸收。
3. 輕揉4–5下，壓至½–¾吋厚，切圓放鋪紙盤，刷奶撒糖；焗10–12分鐘至金黃，放15分鐘。
4. 忌廉打軟峰，臨吃把biscuit切開夾水果和忌廉。

容易出錯的地方

麵糰只輕揉成團，不按麵包方法長時間揉搓。水果用糖與麵糰用糖分開量。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 4個小份朱古力杯子蛋糕：無蛋配方以醋和梳打粉反應膨脹，分裝紙杯焗製。
• 瑪德蓮貝殼小蛋糕：使用淺貝殼模塑形，全蛋泡沫配融化牛油；份量及受熱方式不同於杯子蛋糕。
• 自帶檸檬醬布甸蛋糕：麵糊上倒入另一份熱醬液再焗，形成蛋糕與醬汁兩種口感。