雜莓 Clafoutis 焗蛋奶糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

水果上直接澆蛋奶麵糊，焗成柔軟布甸般糕體；不靠牛油打發。

模具及器具：24cm圓形耐熱焗碟

材料

• 冷凍黑森林雜莓500ml（體積量，先解凍）
• 金黃幼砂糖5–6湯匙、植物抹醬15g（抹模）
• 無麩質普通麵粉85g、肉桂½茶匙、蛋4隻、椰奶400ml
• 黑加侖或紅莓濃縮果飲3湯匙、葛粉½茶匙加少許水；糖霜適量

做法

1. 預熱200°C（熱風180°C）。莓果瀝出汁並保留，拌1湯匙糖鋪入抹油焗碟。
2. 粉、肉桂、餘糖拌勻，打入蛋和椰奶，倒在莓果上。
3. 焗40–45分鐘至表面金黃、中心凝固。
4. 保留果汁加濃縮果飲煮熱，加入葛粉水煮稠；糕面撒糖霜，配果醬吃。

容易出錯的地方

材料的500ml是原方水果體積，並非500g。不同無麩質粉吸水性不同；原來源使用Doves Farm配方粉。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：Good Food 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 可樂棉花糖熱醬蛋糕：先煮可樂、油脂與可可，再拌入粉；棉花糖浮到表面，出爐趁暖加熱糖霜。
• 薑味糖漿蛋糕：先把牛油、糖與金黃糖漿加熱融化，做出較濕潤的薑香方糕。
• 蘋果金寶蛋糕：蛋糕底、蘋果片與冷牛油酥粒分三層組合；重點是上層酥脆與水果軟熟的對比。