自帶檸檬醬布甸蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

麵糊上倒入另一份熱醬液再焗，形成蛋糕與醬汁兩種口感。

模具及器具：6個容量1杯的可焗小盅

材料

• 糕體：普通麵粉120g、糖135g、檸檬烘焙粒21g、檸檬汁粉18g、泡打粉2茶匙、鹽½茶匙、白脫奶粉18g、融化牛油57g、蛋2隻、奶74g
• 醬：熱水340g、牛油43g、粟粉1湯匙、普通麵粉1湯匙、檸檬汁粉28g、糖99g

做法

1. 預熱350°F（約177°C），小盅抹油。糕體乾材料混合，另拌牛油、蛋及奶，再合併拌勻分盅。
2. 醬的水與牛油加熱至溶；其餘醬材料混合，再打入熱液。
3. 慢慢把全份醬分入6盅，讓液體沉下去。
4. 焗25–30分鐘至上層微金並開始離邊，放5分鐘才供應。

容易出錯的地方

這份配方使用檸檬汁粉及檸檬烘焙粒；檸檬汁和皮屑不能按克數直接替代。未備齊材料，可選其他食譜。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 可樂棉花糖熱醬蛋糕：先煮可樂、油脂與可可，再拌入粉；棉花糖浮到表面，出爐趁暖加熱糖霜。
• 雜莓 Clafoutis 焗蛋奶糕：水果上直接澆蛋奶麵糊，焗成柔軟布甸般糕體；不靠牛油打發。
• 菠蘿倒扣蛋糕：水果及啡糖牛油先放模底，焗好後倒扣成表面，成品結構由倒扣步驟決定。