拖肥椰棗小蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

椰棗先泡軟打泥入麵糊，焗成獨立份，再配另煮的拖肥醬。

模具及器具：6個容量¾杯的可焗小模

材料

• 蛋糕：椰棗乾碎156g、沸水152g、軟牛油57g、啡糖53g、鹽¾茶匙、泡打粉½茶匙、雞蛋1隻、糖蜜43g、雲呢拿1茶匙、低筋蛋糕粉120g、梳打粉¼茶匙
• 醬：幼砂糖99g、牛油85g、鹽¼茶匙、鮮忌廉170g

做法

1. 預熱350°F（約177°C），模抹牛油；椰棗與沸水浸泡。
2. 牛油、啡糖、鹽與泡打粉打鬆，加蛋，再加糖蜜、雲呢拿及粉。
3. 把椰棗連水打泥，拌梳打粉後加進麵糊，每模近½杯；焗18–22分鐘至回彈。
4. 醬用糖、牛油、鹽中火煮至深琥珀，小心加入忌廉，煮至掛匙。蛋糕放涼脫模再配醬。

容易出錯的地方

醬與糕體分開製作；熱糖遇忌廉可能起泡，不適合由小朋友獨自處理。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 4個小份朱古力杯子蛋糕：無蛋配方以醋和梳打粉反應膨脹，分裝紙杯焗製。
• 瑪德蓮貝殼小蛋糕：使用淺貝殼模塑形，全蛋泡沫配融化牛油；份量及受熱方式不同於杯子蛋糕。
• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。