瑞典公主圓頂蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

熟吉士拌忌廉作內餡，頂部堆圓拱形忌廉再包杏仁糖膏；以現成戚風片組裝。

模具及器具：6吋蛋糕圈；三片6吋戚風糕片

材料

• 現成6吋戚風糕薄片3片、紅桑子果醬104g、杏仁糖膏約405g，另備防黏糖霜
• 吉士：水28g、無味魚膠粉4g、粟粉14g、糖66g、奶255g、雲呢拿醬1茶匙、鹽¼茶匙、蛋黃3隻、牛油28g
• 浸糕液：奶57g、糖13g、鹽⅛茶匙、雲呢拿⅛茶匙
• 吉士餡另用鮮忌廉113g
• 圓頂：Mascarpone57g、鮮忌廉170g、糖霜28g、雲呢拿1茶匙、鹽少許

做法

1. 魚膠加水浸透。糖與粟粉拌勻加少量暖奶及蛋黃；餘奶加鹽煮熱，逐步回溫蛋糊後倒回鍋，不停攪至沸煮20–30秒。過篩拌魚膠、雲呢拿及牛油，貼面蓋好冷卻，冷藏至少3小時。
2. 浸糕液拌至糖溶。吉士打順，113g忌廉打挺摺入。糕圈鋪保鮮膜，第一片刷20g浸液，抹果醬52g及吉士餡200g，重複一次，蓋第三片，冷藏過夜。
3. 脫模。圓頂材料打挺，堆在中央抹成圓拱，冷藏。
4. 糖膏擀成12–14吋圓片、約3mm厚，包住圓頂，修走底邊多餘部分；冷藏。

容易出錯的地方

此頁是完整夾餡及造型的組裝食譜，糕片採現成品，並非由麵粉開始焗戚風；這項改編已在來源說明列明。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 免焗雲呢拿芝士蛋糕：壓實餅底配芝士忌廉餡，雪櫃過夜定型。
• 紐西蘭 Lolly Cake 糖果餅乾卷：麥芽餅乾碎與煉奶壓成卷，切面露出水果泡芙糖，完全不需要焗蛋糕底。
• 檸檬醬蛋白霜蛋糕：三層糕夾煮製檸檬醬，外覆熱糖漿打成的意式蛋白霜；需糖溫控制。