原個檸檬玉米粉蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

整個檸檬煮軟打蓉，連皮混入杏仁與polenta；保留柑橘和粗粒口感。

模具及器具：23cm圓模

材料

• 牛油140g、檸檬2個、蛋3隻、幼砂糖250g、杏仁粉200g、polenta玉米粗粉175g、泡打粉1茶匙
• 淋汁：幼砂糖140g、檸檬汁1個份量

做法

1. 完整檸檬冷水起煮至沸，倒水，重新加冷水小火煮約1小時至軟；瀝乾放涼、切半去籽，連皮打蓉。
2. 預熱180°C（熱風160°C），圓模抹油。檸檬蓉與餘糕體材料攪拌均勻，倒模。
3. 焗40–50分鐘至金黃及糕邊略離模。
4. 淋汁糖與檸檬汁拌好，趁糕暖時淋上，放涼後切。

容易出錯的地方

polenta是玉米粗粉，不是粟粉（cornstarch），兩者不能互換。先去籽再打蓉，避免籽帶苦味。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：Good Food 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 蘋果金寶蛋糕：蛋糕底、蘋果片與冷牛油酥粒分三層組合；重點是上層酥脆與水果軟熟的對比。
• Basbousa 中東粗粒小麥蛋糕：用粗粒小麥粉與椰絲成形，出爐後吸收糖漿；不是把普通海綿蛋糕改口味。
• 南瓜忌廉芝士蛋糕卷：全蛋打發加南瓜蓉焗成薄片，趁暖預捲定形，冷卻再夾芝士餡。