德式蜂螫蛋糕 Bienenstich食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

酵母麵糰配蜂蜜杏仁脆面，冷卻後切開夾奶餡；不是泡打粉海綿。

模具及器具：兩個8吋圓模

材料

• 麵糰：普通麵粉270g、軟牛油57g、糖25g、即發酵母1½茶匙、鹽¾茶匙、雞蛋2隻、水57g
• 面層：牛油85g、糖67g、蜜糖63g、鮮忌廉35g、杏仁片129g
• 餡：無味魚膠粉2茶匙、水28g、已打至很軟峰的鮮忌廉227g、即食雲呢拿布甸粉3oz（約85g）、奶340g、雲呢拿1茶匙

做法

1. 麵糰材料揉滑，蓋好發60分鐘；分兩份放抹油模，休息30分鐘後推至模邊。
2. 牛油、糖、蜜糖及忌廉煮沸3–5分鐘至淡金，拌杏仁，稍涼後鋪面。
3. 350°F（約177°C）焗25–28分鐘；留模30分鐘再脫模放涼，各切兩層。
4. 魚膠粉泡水再輕熱至溶，稍涼後與打發忌廉拌合；布甸粉按此方奶量拌2分鐘，加雲呢拿並折拌忌廉，立即夾餡，冷藏。

容易出錯的地方

要用即食布甸粉，而不是需要煮的吉士粉。材料與發酵階段較多，先讀完整流程再開始。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• Awug 椰絲棕櫚糖蒸米糕：先蒸乾米粉，再與椰絲拌成鬆粒，夾棕櫚糖蒸熟；沒有打發蛋或焗爐。
• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。