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檸檬醬蛋白霜蛋糕食譜｜材料、模具與做法
三層糕夾煮製檸檬醬，外覆熱糖漿打成的意式蛋白霜；需糖溫控制。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
三層糕夾煮製檸檬醬，外覆熱糖漿打成的意式蛋白霜；需糖溫控制。
模具及器具：三個20cm圓模；糖果溫度計
材料
- 檸檬醬：牛油75g、糖225g、檸檬皮屑3個、檸檬汁100ml、大蛋3隻、粟粉1湯匙
- 焦糖液：糖85g、沸水50ml，之後補水至總量100ml
- 糕體：牛油300g、幼砂糖200g、淺黑蔗糖75g、自發粉300g、中蛋5隻、粟粉25g、泡打粉1茶匙、檸檬皮屑4個、鹽½茶匙
- 蛋白霜：糖300g、水175ml、可打發巴士德消毒蛋白6中隻份量、他他粉½茶匙
做法
- 檸檬醬材料小火攪煮至掛勺，過篩，冷卻後冷藏過夜。85g糖煮成琥珀色，離火小心加沸水，再補至100ml放涼。
- 預熱180°C（熱風160°C），模鋪紙。牛油兩種糖打鬆，加1湯匙粉，再逐步加蛋；拌餘粉、粟粉、泡打粉、皮屑、鹽、焦糖液，分模焗25–30分鐘至熟，放10分鐘脫模冷卻。
- 兩個夾層抹檸檬醬，離邊留1cm。
- 糖與175ml水煮至115°C；蛋白和他他粉打軟峰，邊打邊慢慢倒入熱糖漿，再打約10分鐘至微暖。抹糕面，用食用噴火槍燒色；冷藏。
容易出錯的地方
本版省略原方糖漬檸檬裝飾，指定消毒蛋白。熱糖漿需防濺；糖漿溫度不等於整份蛋白霜的溫度。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：Good Food 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
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