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融心朱古力迷你蛋糕食譜｜材料、模具與做法
流心來自放入中心的可融朱古力塊，不是故意留下未熟蛋糕糊。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
流心來自放入中心的可融朱古力塊，不是故意留下未熟蛋糕糊。
模具及器具：20或24格迷你muffin模；全方約32個，分批焗
材料
- 無鹽牛油113g、荷蘭處理可可21g、濃咖啡粉½茶匙、熱水113g
- 普通麵粉120g、糖198g、梳打粉½茶匙、鹽¼茶匙
- 白脫奶或原味乳酪57g、雞蛋1隻、雲呢拿1茶匙
- 可融黑朱古力片191g
做法
- 預熱400°F（約204°C），模抹油。牛油融化，拌可可、咖啡粉及熱水。
- 另拌粉、糖、梳打粉和鹽，倒入可可液；再打入白脫奶、蛋與雲呢拿。
- 每格約¾滿，中心壓入3–4小片朱古力；焗約10分鐘。
- 取出倒扣趁暖吃，餘下麵糊另焗；小心中心熱朱古力。
容易出錯的地方
朱古力要選可融款式；耐焗裝飾糖或不易融的朱古力不能提供相同流心。迷你模不能直接換普通大紙杯沿用時間。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
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