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菠蘿倒扣蛋糕食譜｜材料、模具與做法
水果及啡糖牛油先放模底，焗好後倒扣成表面，成品結構由倒扣步驟決定。
Birthday Bun 內容整理 · 更新：2026年9月21日
這款的製作重點
水果及啡糖牛油先放模底，焗好後倒扣成表面，成品結構由倒扣步驟決定。
模具及器具：9吋圓模
材料
- 面層：牛油57g、淺啡糖106g、肉桂粉及薑粉各¼茶匙、20oz菠蘿圈罐頭瀝汁、糖漬車厘子適量；果仁可選
- 蛋糕：軟牛油43g、糖149g、雞蛋1隻、鹽½茶匙、泡打粉1¾茶匙、雲呢拿1茶匙、普通麵粉150g、奶113g
做法
- 預熱375°F（約191°C），模抹油。面層牛油融化拌啡糖與香料，鋪底，再排菠蘿及車厘子。
- 蛋糕牛油與糖打滑，加蛋、鹽、泡打粉及雲呢拿；麵粉與奶交替加入。
- 把厚麵糊鋪到水果上，焗30–35分鐘至中心竹籤乾淨。
- 出爐等3分鐘，連碟倒扣，等30秒再提模；留意熱糖液。
容易出錯的地方
面層留在模內太久會較難脫出。此版省略原方可選椰子香精；切件時按水果位置安排。
第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。
食譜來源與整理說明
配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。
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