提拉米蘇蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

海綿底吸收咖啡糖液，再夾mascarpone忌廉；此版本用蛋糕片，並非手指餅。

模具及器具：兩個8吋方模；另備同尺寸組裝盤

材料

• 蛋糕：分開的大雞蛋3隻、他他粉¼茶匙、糖149g（37g及112g）、鹽¼茶匙、冷水28g、雲呢拿1茶匙、普通麵粉90g、泡打粉1茶匙
• 浸液：沸水113g、糖50g、即溶濃咖啡粉2茶匙、咖啡酒76g
• 餡：鮮忌廉340g、mascarpone170g、雲呢拿2茶匙、糖霜57g
• 無糖可可粉11g

做法

1. 模抹油鋪紙，預熱350°F（約177°C）。蛋白與他他粉打起，加37g糖打挺。蛋黃與112g糖、鹽打至緞帶狀，加水及雲呢拿、粉及泡打粉，再折拌蛋白。
2. 分兩模焗12–16分鐘至竹籤乾淨，放涼。沸水溶糖及咖啡，再加酒。
3. 餡料一起由低速拌滑再打至軟中峰。蛋糕兩面均勻刷浸液，分兩層與餡、可可粉交疊。
4. 蓋好冷藏至少2小時或過夜才切。

容易出錯的地方

本頁省略原方可選穩定劑。此版本含咖啡及酒；不是兒童無咖啡因配方，替換應跟原來源指引。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：King Arthur Baking 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 免焗雲呢拿芝士蛋糕：壓實餅底配芝士忌廉餡，雪櫃過夜定型。
• 紐西蘭 Lolly Cake 糖果餅乾卷：麥芽餅乾碎與煉奶壓成卷，切面露出水果泡芙糖，完全不需要焗蛋糕底。
• 經典戚風蛋糕：分蛋打發，蛋黃糊含油與奶，再拌入蛋白霜；與純蛋白天使蛋糕有不同結構。