Battenberg 棋盤杏仁蛋糕食譜｜材料、模具與做法

這款的製作重點

兩色糕切成等闊長條交錯拼合，再以杏仁糖膏包覆，切面形成棋盤。

模具及器具：20cm方模，分兩次焗；約兩條成品

材料

• 原色糕：軟牛油175g、金黃幼砂糖175g、自發粉140g、杏仁粉50g、泡打粉½茶匙、中蛋3隻、雲呢拿½茶匙、杏仁香精¼茶匙
• 粉紅糕：再備上列一整份材料，但省杏仁香精，另加粉紅食用色素
• 杏脯果醬200g、白色杏仁糖膏兩塊、糖霜少許；糖膏每塊須可擀成約5mm厚、逾20cm闊並足夠包一條糕

做法

1. 預熱180°C（熱風160°C），方模鋪紙。原色糕材料打至順滑，焗25–30分鐘至竹籤乾淨，放10分鐘脫模。粉紅糕同法另焗，全部冷卻。
2. 削平邊緣，各切四條；每條闊度等於糕高度，修至等長。
3. 果醬加熱過篩；兩原色、兩粉紅條用果醬黏成兩層，顏色交錯。
4. 糖膏擀薄塗果醬，包住四條糕，收口修齊；重複製第二條。

容易出錯的地方

糖膏原來源只列兩塊而未列包裝重量，因此以覆蓋尺寸核對用量。切條前量度糕高，比憑眼切更容易拼齊。

第一次做先按原份量試製；不要同時減糖、換粉及改模。需要調整模具，可先看 模具換算；生麵糊不要試食，需冷藏的餡料與成品妥善冷藏。

食譜來源與整理說明

配方參考：Good Food 原食譜。以下為中文整理與已註明的選項調整，未經 Birthday Bun 廚房實作驗證；焗爐與材料差異會影響結果。

比較不同做法

• 朱古力可麗餅千層蛋糕：用平底鑊逐片煎可麗餅，再與榛子吉士忌廉層疊；不是焗好蛋糕再切片。
• 黑森林蛋糕：朱古力蛋糕切成四層，夾車厘子與鮮忌廉；水果、糖液和忌廉各自處理。
• 榛子蛋白霜夾層蛋糕：榛子粉摺入蛋白霜，焗成薄片再切三層夾忌廉；沒有蛋黃或麵粉糕體。