香蕉麵包食譜：香蕉泥要幾多？材料與長模做法

材料與模具先看清楚

香蕉麵包屬快速麵包，這份配方用梳打粉和泡打粉，不需要酵母發酵。材料及方法整理自King Arthur Baking 完整食譜，我們未有這份配方的自家試焗紀錄。

原食譜使用9×5吋長模，另列12×4吋茶點長模的安排。先選定自己使用哪一款，預熱焗爐至325°F（約163°C），並按來源為模具掃油。其他尺寸可先參考蛋糕模具尺寸換算，不要直接套用同一焗製時間。

香蕉泥不足或有剩，怎樣處理？

先把空碗放上電子磅歸零，再加入去皮香蕉並壓成泥。若只有280克，距離配方用量還差60克；若秤到410克，取340克使用，另外70克留作其他安排。這樣量到的是同一種材料，不會把果皮重量也算進去。

這一步也方便購物：記下現有果肉重量，再決定是否需要補買。不同香蕉的可用重量有差別，所以「還欠60克」並不等於固定要買多少隻。

由拌合到放涼的次序

先把牛油、黃糖、雲呢拿、香料、梳打粉、泡打粉和鹽拌勻，再加入香蕉泥、蜜糖、蛋，以及選用的果醬。最後加入麵粉和選用的核桃，拌勻後倒入長模、抹平表面。

入爐前，原食譜有室溫靜置10分鐘這一步。先焗45分鐘，再在表面輕放錫紙；9×5吋模續焗約25分鐘，茶點長模則約20分鐘。時間到後仍要按來源檢查中心，確認沒有未熟麵糊，再按指示放涼、脫模。

把「預熱、拌合、靜置、焗製、放涼」都排進準備時間，便不會把焗爐上的分鐘數當成整個製作需時。若同日還有其他準備，可用生日聚會預算與採購工具整理購物項目。

切片厚度怎樣預先估算？

先量完成品實際可切的長度，再除以片數。例如可用長度假設為24厘米，平均切12片，每片約2厘米；切8片則每片約3厘米。這是切法示例，並非保證這份配方一定做出24厘米長的成品。

若想分給12人，每人一片，12片便剛好沒有預留。先想好是否另留幾片，或同時有其他食物，再決定切法。人數和片數可以對照，食量則不能只靠一條公式決定。

常見問題

果醬和核桃一定要加嗎？

來源把果醬和核桃列為可選材料。選擇不加時，購物清單也要一併刪去，才不會買了用不到的材料。

想知道做一次要花多少錢？

可把材料重量填進烘焙材料成本計算器，分清用掉的材料成本和整包購物支出。若想比較其他做法，杯子蛋糕與微波爐杯子蛋糕也可由食譜目錄找到。