食譜份量參考：材料、人數、器具與做法

番茄免治牛肉燴豆腐

多人配菜｜8人分量

時間：預備15分鐘；烹煮20分鐘；醃肉15–20分鐘另見步驟

器具／設定：鍋；小火燴煮，未列鍋具尺寸

調味及醃料：鹽⅛茶匙、薑2片、蒜蓉1湯匙、蔥花1茶匙；醃肉另用生抽1茶匙、生粉½茶匙、芥花籽油½茶匙。

做法整理

1. 牛肉與醃料拌合後放置15–20分鐘；用油炒香薑、蒜及肉碎。
2. 加入番茄、鹽及豆腐，小火煮濃；與牛肉合煮熟透，再以生粉水調稠、放蔥花。

使用前留意：水量為適量；豆腐每件重量未列，不改寫成固定克數。

蝦仁豆腐蒸雞蛋

多人配菜｜12–15人分量

時間：預備30分鐘；烹煮10分鐘；豆腐預蒸5分鐘另見步驟

器具／設定：蒸鍋及耐熱碟；最後中火蒸約10分鐘至熟透

調味及醃料：蝦仁用鹽¼茶匙；醃肉另用鹽¼茶匙、糖¼茶匙、豆粉½茶匙、豉油½茶匙。

做法整理

1. 醃肉10分鐘；豆腐切粒預蒸5分鐘再瀝水，蝦去腸切粒，與蔬菜分別處理並汆水。
2. 材料放入碟中，加拌勻蛋液；隔水以中火蒸約10分鐘，確認中心熟透。

使用前留意：此為多人配菜；盒、碗及兩保留原單位，未附重量或碟深。

豆腐粟米煮甘筍

多人配菜｜48人分量

時間：預備20分鐘；烹煮20分鐘

器具／設定：鍋；未列火力及鍋具容量

調味及醃料：幼鹽2茶匙、糖½茶匙、豆粉2茶匙、生抽1茶匙；步驟另加少許水。

做法整理

1. 甘筍切粒汆水，粟米取粒，豆腐切粒；先炒甘筍約2分鐘，再加粟米煮5分鐘。
2. 加豆腐續煮1–2分鐘，放調味及少許水再煮4分鐘，最後用豆粉調稠並續煮約30秒。

使用前留意：這是48人配菜份量，並非48份主食；水量沒有量化。

薯仔煮雞柳

多人配菜｜10人分量

時間：預備15分鐘；烹煮10分鐘；醃雞約10分鐘見步驟

器具／設定：鍋；未列火力及薯粒尺寸

調味及醃料：最後調味鹽¼茶匙；醃料另用鹽¼茶匙、糖½茶匙、生粉1茶匙。

做法整理

1. 薯仔去皮切粒；雞柳切粒，與醃料拌合放置約10分鐘。
2. 用油炒雞肉，加入薯粒及水煮至兩者熟透，最後加鹽調味。

使用前留意：個頭、清水量和火力未量化；不能把列出的10分鐘當成任何切法都能熟透的保證。

雜菜薯仔肉碎

多人配菜｜3人分量

時間：預備30分鐘；烹煮30分鐘

器具／設定：燴煮鍋；未列加水量及火力

調味及醃料：鹽⅕茶匙；醃料豉油1茶匙。

做法整理

1. 薯仔切小件，豬肉與醃料拌勻。
2. 薯仔與肉碎炆約20分鐘，加入雜菜後繼續煮至全熟。

使用前留意：此配方的肉碎及雜菜用量較小，屬三人配菜份量。未列液體用量。

芝士洋蔥牛肉焗薯蓉

多人配菜｜4–6人分量

時間：預備30分鐘；烹煮30分鐘；醃肉約15分鐘見步驟

器具／設定：鍋、炒鑊、焗盤及焗爐；預熱200°C，組合後焗約12分鐘

調味及醃料：鹽¼茶匙；醃料橄欖油1茶匙、粟粉1茶匙。

做法整理

1. 薯仔煮約15分鐘至軟，去皮壓蓉，拌鹽及熱水後放入焗盤；牛肉醃15分鐘。
2. 炒牛肉約3分鐘，再加洋蔥炒約1分鐘；鋪在薯蓉上放芝士，入已預熱焗爐焗約12分鐘並確認熟透。

使用前留意：薯仔大小、熱水量及炒鑊另用油量未量化；焗盤尺寸亦未列。

香烤薯粒

多人配菜｜6人分量

時間：預備10分鐘；烹煮8分鐘

器具／設定：空氣炸鍋；180°C約8分鐘

調味及醃料：鹽⅛茶匙。

做法整理

1. 去皮薯仔切粒，與列出的油及鹽拌勻。
2. 以180°C氣炸約8分鐘；實際仍須確認薯粒中心熟透。

使用前留意：未列薯粒尺寸、設備型號或預熱設定，不能只憑表面顏色判定完成。

南瓜片煮肉碎伴三色飯

多人配菜｜10人分量

時間：預備30分鐘；烹煮10分鐘；醃肉約10分鐘見步驟

器具／設定：鍋；南瓜加入後以中火煮軟

調味及醃料：鹽¼茶匙；醃料糖½茶匙、生粉1茶匙、豉油1茶匙。

做法整理

1. 南瓜切片；豬肉攪碎，與醃料拌勻放置約10分鐘。
2. 下油炒肉碎，加南瓜、鹽及水，以中火煮軟熟透，最後與熟飯拌合。

使用前留意：6碗指熟飯，不是6碗生米；碗容量及米種比例未列。這個豬肉版本不直接套用到原有雞肉菜式。

南瓜雲耳蒸雞球

成人菜式｜1人分量

時間：中火蒸10分鐘；未列總預備時間

器具／設定：耐熱碟及蒸鍋；中火隔水蒸

調味及醃料：糖⅓茶匙、生抽¾茶匙、生粉½茶匙。

做法整理

1. 南瓜去皮去籽切片，雲耳切半，去皮雞腿切片並與調味料拌合。
2. 全部材料連葱白放碟，隔水中火蒸約10分鐘，確認雞肉全熟。

使用前留意：這份成人菜式不屬幼兒指定食量；雲耳乾濕狀態及器皿深度未列，製作前需先確認。

粟米肉粒三色飯

多人配菜｜2人分量

時間：預備30分鐘；烹煮30分鐘；醃肉15分鐘見步驟

器具／設定：煮飯器具及炒鍋；煎肉後轉中火煮熟

調味及醃料：調味與醃料各自用生抽¼茶匙、糖⅛茶匙、生粉¼茶匙。

做法整理

1. 豬肉切粒醃15分鐘；粟米取粒，其他蔬菜切好並汆水；米另外煮成飯。
2. 先煎肉粒再以中火煮熟；略炒粟米及紅蘿蔔，與肉及調味拌合，配三色飯及西蘭花。

使用前留意：米杯容量及煮飯水量未列，須按所用米及器具確認，不能從這頁推算固定米水比。

粟米肉碎通粉

多人配菜｜60人分量

時間：預備30分鐘；烹煮30分鐘

器具／設定：煮食鍋；未列容量及水量

調味及醃料：鹽1茶匙。

做法整理

1. 通粉放入沸水中，先煮約8分鐘。
2. 加入肉碎、粟米及鹽，續煮約10分鐘至全部熟透。

使用前留意：這是60人配菜份量；未列鍋容量及水量。

番茄炒蛋

多人配菜｜3–4人分量

時間：預備5分鐘；烹煮10分鐘

器具／設定：炒鍋；炒蛋後回鍋完成，雞蛋須全熟

調味及醃料：茄膏1湯匙、鹽⅛茶匙、糖½茶匙、生粉水½茶匙；炒鍋用油量未列。

做法整理

1. 番茄切塊；蛋與少量清水攪勻，先下鍋炒至凝固後盛起。
2. 番茄與鹽、水、糖同煮至軟，加茄膏及生粉水，放回雞蛋炒至全熟。

使用前留意：未量化炒油和煮番茄用水；不把預備5分鐘加烹煮10分鐘寫成總共5分鐘。

番茄雞扒蛋絲

多人配菜｜5人分量

時間：預備20分鐘；烹煮15分鐘；醃雞約10分鐘見步驟

器具／設定：煎炒鍋；未列火力

調味及醃料：糖½茶匙、生抽½茶匙、生粉水1湯匙；醃料另用糖⅛茶匙、生抽¼茶匙、生粉¼茶匙。

做法整理

1. 雞肉去皮切粒醃約10分鐘；用1茶匙油煎熟後盛起。
2. 餘油炒蒜及番茄，加入雞肉及生粉水；邊拌邊加入蛋液，煮透後調味。

使用前留意：5人是原配菜標示，不是每位孩子應吃的固定肉量；未列生粉水濃度。

番茄肉醬意粉

多人配菜｜3人分量

時間：預備30分鐘；烹煮5分鐘；醃肉30分鐘見步驟

器具／設定：煮鍋、炒鍋及攪拌機；未列火力

調味及醃料：鹽⅓茶匙；醃料鮮橙汁2湯匙、油½茶匙。

做法整理

1. 意粉先煮；牛肉以橙汁及油醃30分鐘。番茄去皮，兩個打汁、一個切粒；蘋果打蓉。
2. 炒香乾蔥及牛肉，放番茄汁和蘋果蓉，加入番茄粒煮成醬，最後拌意粉煮熟。

使用前留意：意粉生熟重量狀態、攪拌時加水量及可選埋芡生粉量未列；5分鐘不是由洗切到完成的總時間。

番茄雞肉粥

多人配菜｜28人分量

時間：預備30分鐘；烹煮40分鐘

器具／設定：煮粥鍋；水量與火力未列

調味及醃料：鹽2茶匙；原步驟加適量清水。

做法整理

1. 番茄去皮剁細，雞肉剁碎。
2. 米加水煮成粥，再加入番茄及雞肉煲約30分鐘至熟，最後調味。

使用前留意：這是28人配菜份量；碗容量及米水比例均未列，不能拿另一款粥的比例直接補進來。

高纖香蕉班戟

早餐輕食｜1人分量

時間：未列預備及烹煮分鐘

器具／設定：易潔鑊；火力未列

調味及醃料：煎鑊另抹少許油，未列油量。

做法整理

1. 燕麥與班戟粉先混合，逐步用開水調成粉漿。
2. 易潔鑊薄薄抹油，分次煎粉漿至兩面金黃且熟透，配切片香蕉。

使用前留意：這是學生／家庭參考，不是按幼兒歲數計算的份量。中號碗容量、班戟粉牌子、稀稠度及時間未量化；不改稱180毫升必須全數倒入。

彩虹雜菜奄列

早餐輕食｜1–2人分量

時間：未列預備及烹煮分鐘

器具／設定：易潔鑊；未列火力

調味及醃料：材料未另列鹽糖。

做法整理

1. 蛋與奶拌合；先用¼茶匙油炒洋蔥、蘑菇、番茄，再加椒煮熟後盛起。
2. 餘油煎蛋液成全熟蛋皮，放上已熟蔬菜並對摺。

使用前留意：1–2人不是1–2名任何歲數幼兒的指定食量；沒有鍋直徑、溫度或時間，不自行補成固定設定。

南瓜豆腐粥

7–8個月｜2次食用分量

時間：南瓜蒸10–15分鐘；合粥後再煮2分鐘

器具／設定：蒸鍋、叉及煮粥鍋；合粥後中火

調味及醃料：此配方未加鹽糖。

做法整理

1. 南瓜蒸軟，與豆腐壓蓉。
2. 加入滾粥，轉中火放油煮2分鐘。

使用前留意：7–8個月參考；2次不寫成2人。滿匙、碗不換成克，進食能力另確認。

豆腐紫菜肉碎粥或軟飯

9–11個月｜未列人數

完整材料份量及製作步驟，請按下方連結查看。

查看詳細做法

香菇豆腐蒸蛋

1–2歲｜4人分量

完整材料份量及製作步驟，請按下方連結查看。

查看詳細做法