今日可以煮甚麼？可以由豆腐蛋花軟飯、豆腐蔬菜滑蛋吐司、南瓜豆腐蛋餅，到粟米粥、飯糰、番茄蛋麵及焗薯盅中選一款。以下 10 款早餐以香港家庭常見材料設計，適合早上時間有限、又想讓 6 歲孩子食得有變化的家長。食物要煮至軟熟，並按孩子實際咀嚼能力調整大小和質感。
6歲早餐怎樣調整質感
6歲孩子通常已能進食多種家庭食物，但咀嚼速度和接受的口感各有不同。嫩豆腐適合粥、羹和滑蛋，板豆腐則適合餅、飯糰及薄餅卷；蔬菜應煮軟、切幼，讓孩子容易用匙舀起或用牙齒咬斷。衞生署健康食譜以雞蛋、蔬菜、穀物及不同蛋白質食材作組合參考，本文則自行重新安排材料和步驟，不複製原文。2
10款豆腐早餐食譜
1. 豆腐蛋花軟飯碗
適合： 喜歡濕潤飯粒的 6 歲孩子； 準備： 15 分鐘。 材料： 熟飯、嫩豆腐、雞蛋、紅蘿蔔碎、菠菜碎、清水。
做法： 一、紅蘿蔔加水煮軟。二、放豆腐並用匙背壓成小粒。三、加入熟飯煮至吸收湯汁。四、倒蛋液攪成蛋花，確認全熟。 孩子貼士： 湯汁多一點較易舀食；菠菜切碎並煮軟。
2. 豆腐蔬菜滑蛋吐司
適合： 想自行拿食物的孩子； 準備： 12 分鐘。 材料： 吐司、板豆腐、雞蛋、粟米粒、青瓜碎、少量油。
做法： 豆腐瀝水壓碎，與蛋液和粟米拌勻；小火炒至凝固；吐司去硬邊，放上炒蛋豆腐並切條。 孩子貼士： 青瓜先略炒並切幼，不留下大粒粟米。
3. 南瓜豆腐蛋餅塊
適合： 喜歡手拿、但仍要軟身口感的孩子； 準備： 20 分鐘。 材料： 蒸熟南瓜、嫩豆腐、雞蛋、燕麥、少量蔥花。
做法： 南瓜壓泥、豆腐壓碎，加入蛋液和燕麥；小火煎成厚餅；兩面定形後切小塊。 孩子貼士： 不要煎得太乾，必要時加少量水令麵糊柔軟。
4. 豆腐雞蛋粟米粥
適合： 早上胃口較小的孩子； 準備： 18 分鐘。 材料： 白米粥、嫩豆腐、粟米蓉、雞蛋、白菜碎。
做法： 粟米蓉和白菜加入熱粥煮軟；放豆腐攪散；倒蛋液煮至完全凝固，按需要加水。 孩子貼士： 用粟米蓉取代整粒粟米，口感較一致。
5. 蔬菜豆腐蛋卷
適合： 接受蛋卷形狀的孩子； 準備： 15 分鐘。 材料： 雞蛋、板豆腐、煮軟紅蘿蔔、西蘭花碎、吐司。
做法： 豆腐與蛋液拌勻，加入蔬菜；煎成薄片；趁柔軟捲起，切短段配吐司。 孩子貼士： 蛋卷鬆一點較易咬，西蘭花只取花部並剁碎。
6. 豆腐蛋三角飯糰
適合： 需要帶早餐或喜歡飯團的孩子； 準備： 20 分鐘。 材料： 熟飯、煎熟蛋碎、豆腐碎、紫菜碎、南瓜泥。
做法： 豆腐煮熟壓碎，與蛋碎、南瓜泥拌入暖飯；用保鮮紙輕壓成小三角；撒少量紫菜碎，切開檢查沒有硬塊。 孩子貼士： 捏得鬆而不散，大小以兩三口可食完為宜。
7. 番茄豆腐蛋麵
適合： 喜歡麵食的孩子； 準備： 15 分鐘。 材料： 短身麵、去皮熟番茄、嫩豆腐、雞蛋、菜心碎。
做法： 麵煮偏軟並剪短；番茄和菜心加水煮成湯底；加入豆腐、麵，最後倒蛋液煮熟。 孩子貼士： 去番茄皮及大塊菜梗，放至不燙口才上桌。
8. 豆腐蛋蔬菜焗薯盅
適合： 假日有時間預備的家庭； 準備： 30 分鐘。 材料： 小薯仔、板豆腐、雞蛋、粟米蓉、煮軟西蘭花。
做法： 薯仔蒸熟切半，挖出薯肉壓碎；混入豆腐、蛋液、粟米蓉及蔬菜；填回薯仔，焗至蛋液凝固。 孩子貼士： 不要做乾硬表面，焗好可拌少量溫水。
9. 蘋果肉桂豆腐蛋燕麥杯
適合： 想轉換鹹味早餐的孩子； 準備： 20 分鐘。 材料： 燕麥、嫩豆腐、雞蛋、去皮蘋果蓉、少量肉桂、牛奶或清水。
做法： 全部材料拌勻；倒入小焗杯；焗至中心凝固，放至溫熱。 孩子貼士： 蘋果刨蓉而非放硬粒，肉桂只作香味，不必加糖。
10. 豆腐蛋蔬菜薄餅卷
適合： 上學日想快手切段的家庭； 準備： 18 分鐘。 材料： 薄餅皮、嫩豆腐、雞蛋、南瓜泥、煮軟菠菜碎。
做法： 豆腐壓碎並與蛋液炒熟；薄餅加熱至柔軟，塗南瓜泥，放入豆腐蛋和菠菜；捲好切短段。 孩子貼士： 不要卷得太實，菠菜先擠走多餘水分。
小朋友早餐一餐配搭
| 配搭 | 主食 | 蛋白質 | 蔬菜／水果 | 使用情境 |
|---|---|---|---|---|
| A | 軟飯 | 豆腐、雞蛋 | 紅蘿蔔、菠菜 | 想食溫熱濕潤早餐 |
| B | 吐司 | 豆腐滑蛋 | 熟粟米、香蕉片 | 趕返學、手拿進食 |
| C | 粟米粥 | 豆腐、雞蛋 | 蘋果蓉 | 胃口較細的早上 |
| D | 焗薯盅 | 豆腐、雞蛋 | 西蘭花碎 | 假日較充裕 |
家長準備兒童食譜時要注意甚麼？
生熟食物使用不同刀具和砧板，雞蛋、豆腐和蔬菜要徹底煮熟；非即時食用的熟食應盡快放入攝氏 4 度或以下雪櫃，翻熱至滾燙後才放涼給孩子食。1 上桌前檢查蛋殼、魚骨、薯仔硬塊並試溫。避免整粒葡萄、堅硬生蔬菜及大塊肉類等高風險形態。1 已知對大豆或雞蛋過敏、吞嚥困難、需要特殊飲食或有成長疑慮的孩子，不應自行把本文當作處理方案，應向醫護或註冊營養師查詢。本文是一般家常煮食靈感，不是醫療診斷或個人營養處方。
早餐的家常孩子餐常見問題
嫩豆腐還是板豆腐較好？
嫩豆腐適合粥、羹和滑蛋；板豆腐較挺身，適合餅、飯糰及薄餅卷，按孩子口感接受程度選擇即可。
豆腐雞蛋早餐可以前一晚做好嗎？
可預先洗切、蒸熟材料；蛋類成品須盡快冷藏，翌日徹底翻熱並檢查氣味、質感和溫度。
孩子不喜歡豆腐滑身口感怎樣辦？
先把豆腐壓碎混入飯、蛋餅或南瓜泥，逐步改變形狀，不要強迫，也不要宣稱某食譜必定解決挑食。
雞蛋可以做流心嗎？
不建議給孩子未完全凝固的蛋，粥、麵和餅內的蛋心都應煮熟。
可以用調味醬令孩子更想食嗎？
可先用番茄、南瓜及蘋果帶出味道，減少依賴高鹽醬汁；少鹽和多蔬菜是較實際的家庭方向。3
豆腐早餐是否每天都要食？
不需要，可與魚、肉、蛋、奶類或其他家庭常用蛋白質食材輪替，讓早餐有不同味道和質感。
一星期早餐安排建議
| 日子 | 早餐 | 前一晚準備 |
|---|---|---|
| 一 | 豆腐蛋花軟飯 | 預先煮飯、切菜 |
| 二 | 豆腐蔬菜滑蛋吐司 | 洗切粟米 |
| 三 | 番茄豆腐蛋麵 | 番茄去皮、菜切碎 |
| 四 | 南瓜豆腐蛋餅 | 蒸南瓜並冷藏 |
| 五 | 豆腐蛋三角飯糰 | 準備熟飯和蛋碎 |
| 六 | 蘋果豆腐蛋燕麥杯 | 刨蘋果蓉 |
| 日 | 豆腐蛋蔬菜薄餅卷 | 蒸軟菠菜和南瓜 |
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