最後核實：2026-08-19。 本文為一般家常烹調資料；食材質感、保存與份量請按孩子的實際情況調整。
今日可以由一碗南瓜雞蓉稠粥 開始；如果孩子已能用牙齦壓碎較稠食物，就試南瓜雞肉軟飯、燕麥粥或豆腐飯。以下8款做法專為一歲左右、仍在學習處理不同質感的孩子設計，適合忙碌香港家庭作午餐、晚餐或早餐輪換。孩子的能力各有不同，毋須因為「一歲」便急着轉飯。
一歲應吃甚麼質感？由稠粥慢慢到軟飯
衞生署家庭健康服務資料指出，一歲至一歲半可由稠粥逐步轉向軟飯、切碎肉和菜，但實際進度要看孩子的咀嚼及吞嚥能力1。由蓉轉細碎、由較濕粥轉軟飯，最好一次只改一項：例如先讓粥稠一點，再保留極細軟南瓜粒，最後才試濕潤軟飯。若孩子仍只接受蓉狀，回到較幼滑版本並不代表退步。
一歲後可按家庭作息安排早、午、晚正餐和茶點，但本文不是固定份量或營養處方1。南瓜帶天然甜味，雞肉則可切成肉蓉或極細肉碎；重點是讓孩子實際吃到食材，而不是只飲湯。所有以下版本均不加鹽、豉油、雞粉、糖或高鈉湯料，成人份可在分出幼兒份後另行調味。
1歲幼兒粥／軟飯食譜推薦
1. 南瓜雞蓉稠粥
適合： 剛開始由幼滑粥轉稠身質感的一歲孩子； 準備： 10分鐘，烹調25至35分鐘。 主要材料： 白米或預先煮好的粥、去皮去骨雞腿肉、南瓜、清水，芥花籽油可省略。
做法：
- 白米煮成濃稠、沒有硬米心的粥底。
- 南瓜蒸至一壓即散，壓成帶少量細粒的泥。
- 雞肉用生熟分開的刀砧切幼，放入粥內攪散，煮至中心完全熟透。
- 拌入南瓜泥，以溫水調至濕潤。
孩子版本貼士： 第一次可做成均勻肉蓉；孩子處理得好才保留極細軟粒，餵前檢查雞筋和骨碎。
2. 南瓜雞肉西蘭花軟飯
適合： 已能處理較稠食物、想試軟飯的一歲至一歲半孩子； 準備： 12分鐘，烹調約25分鐘。 主要材料： 濕潤軟飯、雞肉、南瓜、嫩西蘭花花部、清水。
做法：
- 南瓜及西蘭花蒸至可用匙羹壓碎。
- 雞肉蒸熟後切成極細碎，或在少量粥水中煮熟。
- 軟飯拌入南瓜泥和雞碎。
- 西蘭花只取軟花部切幼，混合後以溫水調濕。
孩子版本貼士： 飯粒不可乾身或結硬團；若孩子未準備好，可加水回煮成稠粥。
3. 南瓜雞肉原味燕麥粥
適合： 早餐或需要快手煮的家庭； 準備： 8分鐘，烹調12至15分鐘。 主要材料： 原味燕麥片、雞肉碎、南瓜茸、清水，菠菜嫩葉可選。
做法：
- 燕麥加水煮至完全軟化。
- 雞肉碎先用少量水撥散，再放入鍋內煮透。
- 拌入蒸熟南瓜茸，煮至整碗濕潤。
- 如加菠菜，先焯熟、切到很細才拌入。
孩子版本貼士： 選煮後柔軟的燕麥，不要用乾硬或黏成大團的質感；新食材最好分開日子試。
4. 南瓜雞肉小米雙米粥
適合： 已熟習稠粥、想改變穀物口感的孩子； 準備： 10分鐘，烹調約25分鐘。 主要材料： 小米、白米、雞肉、南瓜、清水。
做法：
- 小米及白米洗淨，加水煮至顆粒完全柔軟。
- 南瓜蒸熟後壓成粗泥。
- 雞肉切幼，用少量粥水撥散後放回鍋中煮熟。
- 將南瓜拌入，視需要再壓碎或加水。
孩子版本貼士： 小米不可有硬芯；若孩子仍未能處理顆粒，便壓成較均勻的蓉。
5. 南瓜雞肉豆腐濕軟飯
適合： 已熟習雞肉及豆腐的一歲孩子； 準備： 10分鐘，烹調約20分鐘。 主要材料： 軟飯、雞肉碎、南瓜、嫩豆腐、清水。
做法：
- 南瓜蒸熟壓泥，嫩豆腐用匙羹壓散。
- 雞肉加水撥鬆，煮至全熟。
- 加入豆腐再煮熱，讓整體保持濕潤。
- 將雞肉豆腐汁拌入軟飯，最後加入南瓜泥。
孩子版本貼士： 豆腐不能留下大滑塊；如有已知大豆或其他食物過敏，按醫護意見安排，不要自行測試。
6. 南瓜雞肉節瓜燴軟飯
適合： 能處理多種已熟習軟蔬菜的孩子； 準備： 12分鐘，烹調20至25分鐘。 主要材料： 軟飯、雞肉、南瓜、節瓜、紅蘿蔔、清水。
做法：
- 南瓜、節瓜和紅蘿蔔蒸或煮至一壓即碎。
- 雞肉切幼並煮到中心全熟。
- 蔬菜壓成粗泥，與雞肉和少量水煮成無調味燴汁。
- 把燴汁淋在軟飯上，拌勻後才餵。
孩子版本貼士： 紅蘿蔔一定要煮軟切碎；三款菜不用一次加入，可按已熟習食材減少種類。
7. 南瓜雞肉軟蛋花粥
適合： 一歲且已熟習雞蛋的孩子； 準備： 10分鐘，烹調約20分鐘。 主要材料： 稠粥、雞肉碎、南瓜、雞蛋、清水。
做法：
- 雞肉碎加入粥中，煮至全熟。
- 南瓜蒸熟壓成泥。
- 雞蛋充分打散，少量倒入持續滾熱的粥中。
- 煮至蛋液完全凝固，再拌入南瓜，放暖後食用。
孩子版本貼士： 不可只靠餘溫焗蛋；未試過雞蛋或曾有反應，先向醫護人員查詢。
8. 南瓜雞肉燕麥可握軟餅
適合： 能坐定、在成人看顧下嘗試自行進食的一歲孩子； 準備： 15分鐘，烹調15至20分鐘。 主要材料： 厚身南瓜泥、熟雞肉碎、熟燕麥、已熟習的蛋液、少量油。
做法：
- 南瓜蒸軟壓泥，拌入極細雞肉碎和熟燕麥。
- 加蛋液混合，分成薄身小餅。
- 不黏鍋以小火煎至兩面熟透，不追求焦脆。
- 放涼後切成長條，先用手指壓散測試軟度。
孩子版本貼士： 軟餅要一按即散，不可有硬邊；孩子未能安全自握便改回匙羹餵的粥狀版本。
小朋友簡易一餐點配搭
| 配搭 | 主食 | 蛋白質與蔬菜／水果 | 實行方法 |
|---|---|---|---|
| 稠粥餐 | 南瓜雞蓉粥 | 熟習的軟水果泥或薄片 | 水果去皮去核，少量放餐後 |
| 軟飯餐 | 南瓜雞肉西蘭花飯 | 豆腐碎 | 豆腐壓散，飯拌到濕潤 |
| 家庭共享餐 | 南瓜雞肉燴飯 | 節瓜、紅蘿蔔 | 成人調味前先分出幼兒份 |
| 早餐餐 | 南瓜雞肉燕麥粥 | 已熟習的蛋花 | 蛋液必須煮至凝固 |
家長準備兒童食譜時要注意甚麼？
生雞肉要與即食食物分開使用刀和砧板，並煮至中心完全熟透；熟食若非即時食用，應盡快放入攝氏4度或以下雪櫃，食用前徹底翻熱至滾燙1 5。粥飯不宜長時間放在室溫，也不要反覆翻熱。
餵食時讓孩子坐定，由成人在旁看顧。去除雞皮、筋膜、骨和硬邊，蔬菜要煮軟切幼；不要加入整粒果仁、硬糖、整粒葡萄或彈性肉丸等高哽噎風險食物3。一歲孩子的質感不是固定尺寸：以手指可壓散、入口濕潤為原則，再按實際表現微調。若有咳嗽、吞嚥困難、已知過敏、特殊飲食需要或成長疑慮，應諮詢醫護人員或註冊營養師。
1歲幼兒粥／軟飯食譜常見問題
一歲仍只肯吃稀粥，要立即轉軟飯嗎？
不用急。先逐步煮稠，讓南瓜由泥變成極細軟粒，雞肉由蓉變細碎；若出現持續咳嗽、乾嘔或吞嚥困難，停止自行調整並求助醫護1 2。
可以只用雞湯、不放雞肉嗎？
不建議以肉湯代替肉類。應按孩子能力把雞肉做成肉蓉或肉碎，讓孩子一起進食，而不是只飲湯2。
一歲粥飯需要加鹽或雞粉嗎？
本頁採無額外調味，不加鹽、豉油、雞粉或高鈉湯料。成人餐可先分出幼兒份，再調味；一歲後即使可少量調味，仍以低鹽為原則3。
雞肉切多大才安全？
沒有一個適合所有孩子的固定大小。可從濕潤肉蓉開始，待孩子能舒適咀嚼吞嚥後才保留柔軟細碎，並去掉筋膜和骨。
可以一次煮幾日嗎？
最好按一餐需要煮。若要保存，放入乾淨有蓋容器並盡快冷藏於4度或以下，食前徹底翻熱；不要讓熱粥久放室溫或反覆翻熱1 5。
南瓜太甜，會否令孩子只愛甜味？
南瓜只是蔬菜輪換的一種，不必每餐使用。可在孩子已熟習的節瓜、西蘭花或紅蘿蔔中交替加入，觀察接受程度，不以「一定要食清整碗」為目標。
一星期食譜安排建議
| 日子 | 午餐 | 晚餐 | 質感焦點 |
|---|---|---|---|
| 星期一 | 南瓜雞蓉稠粥 | 熟習蔬菜軟飯 | 以濕潤稠身作起點 |
| 星期二 | 南瓜雞肉燕麥粥 | 豆腐軟飯 | 肉碎細、豆腐壓散 |
| 星期三 | 西蘭花南瓜雞肉軟飯 | 原本接受的清淡粥 | 乾便加溫水調整 |
| 星期四 | 小米雙米粥 | 節瓜燴軟飯 | 穀物煮至無硬芯 |
| 星期五 | 軟蛋花粥 | 熟習食材軟飯 | 已試雞蛋才使用 |
| 星期六 | 豆腐濕軟飯 | 南瓜雞蓉粥 | 同食材換質感 |
| 星期日 | 親子共享燴飯 | 稠粥配少量軟水果 | 成人調味前先分幼兒份 |
以上是靈感安排，不是必吃清單。孩子吃飽便可停止餵食，亦可按家庭作息調整早、午、晚餐和茶點。
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